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风味特产


1、沟帮子熏鸡
熏鸡概述:北镇当地有两种特别有名的美食,那就是沟岗子熏鸡和水馅包子,味道相当不错。沟帮子熏鸡,创始人叫刘世忠,在清光绪二十五年,从原籍安徽迁来,即在当今的沟帮子镇落户。刘世忠在安徽老家就是售卖熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业,为了使熏鸡更好吃,在当地老中医的提示下,他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显得到了提高。“鸡熏刘”之名很快传遍辽西。到1927年前后,加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家,其中以杜、齐、孙、张、马、尹等家的熏鸡最为著名。

熏鸡特点:沟帮子熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。
熏鸡工艺:沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多,吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖,将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。

名誉奖项:沟帮子熏鸡早已是享誉四方,是闻名全国的地方传统风味食品。曾获中商部、辽宁省人民政府优质产品,“92”中国友好观光年组委会标志产品,辽宁省食品工业协会优秀产品,“85”工业新产品开发成果展评组委会优胜杯金奖,85农业星火科技成果博览会优秀奖,中外名优产品国际博览会金奖,辽宁省人民政府名牌产品。

2、沟帮子水馅包子

历史渊源:水馅包子创始人杨澍,字沛霖,民国16年(公元1927年)前后,从河北省宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚。开始他在街面租了两间小房,专做枣馒头、黄米面切糕,后来改为包子馆。杨澍手头利落,技艺精巧,并善于采人之长,补己之短。常与外地面案行家交流经验,很快掌握了天津包子、开封包子、保定包子的制作特点。在此基础上发展创新,终于形成自己的独特风格。在调料上,他喜用海参、干贝、虾仁;在肉料上,专用猪前槽,肉质肥瘦相宜,香嫩可口;在制作上,弃骨汤而改用鸡汤拌馅,味道更加鲜美。因此买卖兴隆,到1939年,庞守山看到杨澍包子馆日益兴旺,遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国,办起了庞家水馅包子馆。两家竞争,各有千秋。中华人民共和国建立以后,此传统小吃得以发展。如今,沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品,吸引着南来北往的食客。

味道:沟帮子水馅包子,以其独特的口感,油而不腻的感觉,而得到了多数人的青睐,在锦州可以说是家喻户晓。味道真的都不错,都有特点,尤其是咬一口,包子馅中的水就流了出来,我想可能也就是由于这种原因,才起名叫水馅包子吧。

3、北镇猪蹄:

      北镇猪蹄具有悠久历史,风味独特,做工考究,用陈年老汤熏制而成,富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份,是闻名全国的地方传统风味食品。曾获中商部、辽宁省人民政府优质产品,"92"中国友好观光年组委会标志产品,辽宁省食品工业协会优秀产品,"85"工业新产品开发成果展评组委会优胜杯金奖,"85"农业星火科技成果博览会优秀奖,中外名优产品国际博览会金奖。



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